VEĽKÁ NOC JE TU!
Veľká noc je sviatok jari, a dobré jedlo k nemu neodmysliteľne patrí. V domácnostiach sa často udržujú staré veľkonočné zvyky, ako je zdobenie vajíčok, pečenie baránka, pečenie zákuskov a mazancov na pondelňajšie koledy.
Tipy pre zdravie
Pre väčšinu z Vás, ktorí sa chystáte na prípravu veľkonočného občerstvenia, zákuskov a ďalších typických pokrmov, máme tipy, ako tradičné pokrmy pripraviť tak, aby všetkým chutili, a zároveň boli zdravé.
- Sladkého baránka, bez ktorého si Veľkú noc nevieme predstaviť, môžeme upiecť rôznymi spôsobmi, zmnohých druhov cesta (napr. piškótové či tvarohové cesto). Recepty sa líšia nielen chuťou, ale tiež tým, nakoľko sú zdravé a nakoľko spĺňajú požiadavky špeciálnych diét. Napríklad pri redukčnej, diabetickej či nízkocholesterolovej diéte je potrebné dbať nielen na cukor, ale tiež na tuk acelkovú energiu. Pri nízkocholesterolovej diéte je nutné zvoliť recept s čo najmenším množstvom žĺtku a „dobrými" tukmi. Teda kvalitnými rastlinnými tukmi, ktoré obsahujú viacnenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre nás prospešné.
- Veľkonočnú plnku pripravte sľubovolným mäsom alebo šunkou miesto slaniny alebo údeného bôčiku. Nezabudnite pridať žihľavu.
- Pri príprave obľúbeného mazanca je vhodnejšie namiesto masla použiť kvalitné rastlinné tuky, ktoré obsahujú nielen viacnenasýtené mastné kyseliny, ale tiež esenciálne mastné kyseliny omega 6 a 3, ktoré je nutné prijímať stravou, pretože si ich naše telo nevie samé vytvoriť.
- Na prípravu tradičného jahňacieho taktiež voľte vhodný rastlinný tuk (určený na smaženie). Chuť môžete podporiť bylinkami (do ktorých mäso naložíte alebo ich pridáte pri pečení) miesto soli. Pokiaľ sa vo Vašej rodine pripravuje namiesto jahňaciny tradične ryba, je to len dobre. Vďaka obsahu omega 3 viacnenasýtených mastných kyselín by sme ich mali mať na tanieri aspoň 2x týždenne.
Skúste si pomocou E-kalkulačky sami spočítať, koľko energie, základných živín a cholesterolu majú Vaše obľúbené veľkonočné recepty.
A čo vajcia?
Vajcia sú zdrojom plnohodnotných bielkovín (rovnako ako mäso a mliečne výrobky). Vo vajciach môžeme nájsť vitamíny B1, B2, A, D, E, K, ďalej minerálne látky, ako je vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, železo a niektoré stopové prvky. To ale nie je všetko - vajcia obsahujú tiež cholesterol. Jedno vajce, presnejšie jeho žĺtok, obsahuje cca 250 mg cholesterolu (odporúčaná denná dávka je 300 mg). Tým sa zaraďuje, spoločne s vnútornosťami a živočíšnymi tukmi, do skupiny najväčších zdrojov cholesterolu v strave. Tí, ktorí nemajú problémy s hladinou cholesterolu v krvi (ich hladina sa pohybuje do 5 mmol/l) si preto môžu dopriať až 4 vajcia týždenne - dôvodom je obsah lecitínu, ktorý má schopnosť emulgovať tuky a pôsobí priaznivo proti ukladaniu cholesterolu. Tí, ktorí majú hladinu cholesterolu naopak zvýšenú by si mali dopriať maximálne 2-3 vajcia týždenne, najlepšie ako súčasť pokrmov.
Inšpirácie pre Váš veľkonočný stôl
Veľkonočná žihľavová polievka
Na 2 porcie potrebujeme:
60 g listov z mladej žihľavy, 400 ml
zeleninového vývaru, 1/4 cibule, 1 lyžička olivového oleja, 30 g zakysaného krému na báze
rastlinných tukov, soľ, čerstvo pomleté korenie, strúhaný muškátový oriešok, 1
vajce.
Postup:
Mladé žihľavové listy umyjeme vodou, necháme odkvapkať, jemne nasekáme
a dusíme asi 3 minúty v menšom množstve zeleninového vývaru. Cibuľku
nakrájame na malé kocky a orestujeme na olivovom oleji, pridáme k žihľave a celú
zmes prelejeme zbytkom vývaru. Všetko krátko v hrnci povaríme. Zakysaný krém
potom vmiešame do odstavenej polievky. Polievku opatrne opät zohrejeme,
osolíme, ochutíme korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Natvrdo uvarené vajce
olúpeme, nadrobno nakrájame a ozdobíme ním naservírovanú veľkonočnú
žihľavovú polievku.
Vaječný šalát s červenou šošovicou
Na 2 porcie potrebujeme:
50 g červenej šošovice, 3 prepeličie vajcia, 50 g poľného šalátiku, 50 g rukoly, 35 g ľubovolnej šunky
Zálievka:
2 lyžice svetlého balzamikového octu, 1 a ½ lyžice olivového oleja, korenie, soľ, cukor
Postup:
Šošovicu uvaríme domäkka vo vriacej osolenej vode. Vajce uvaríme natvrdo,
následne schladíme studenou vodou, olúpeme a pokrájame na osminky. Poľný
šalátik a rukolu očistíme, dobre umyjeme a osušíme. Šunku pokrájame na kocky a nasucho
dozlata orestujeme. Ocot zmiešame zo soľou, korením, cukrom a olejom. Nakoniec pridáme
do pripravenej zálievky kocky šunky. Na tanier dáme najprv poľný šalátik s
rukolou, na to poukladáme osminky vajec a šošovicu, na tanieri upravíme a zalejeme
zálievkou.
Tip: Namiesto poľného šalátiku možno použiť aj hlávkový šalát. Rukolu možno nahradiť mladými listami púpavy alebo žihľavy..
