MÝTY O CHUDNUTÍ

Keď chcem schudnúť nesmiem jesť žiaden tuk.

Mnoho ľudí je presvedčených a veľa výživových odporúčaní či reklamných sloganov to aj tvrdí, že pri redukčnej diéte je najlepšie jesť potraviny bez tuku. Tuk je však stavebným kameňom bunkových membrán a mozog je z neho tvorený dokonca až zo 70 percent. Telo sa bez tuku nezaobíde, pretože plní celý rad dôležitých funkcií. Radikálne a dlhodobé obmedzovanie konzumácie tukov sa prejaví nedostatkom dôležitých vitamínov rozpustných v tuku, v kolísavej hladine hormónov, v oslabení imunitného systému, svrbením a šupinatením pokožky.

Prečo vôbec vzniklo toto nesprávne odporúčanie vyhýbať sa tukom? Odpoveď je relatívne jednoduchá. Tuky obsahujú oproti ďalším základným živinám (t.j. bielkovinám a sacharidom) viac ako dvojnásobok energie. Vzhľadom k zmenám životného štýlu (znižovaniu množstva pohybu, a teda aj výdaju energie) dnes trpí väčšina populácie nadmerným energetickým príjmom. Odporúčanie vyhýbať sa tukom sa tak môže javiť ako jednoduchý návod, ako príjem energie znížiť.

Veľmi často však zabúdame, že väčšinu v jedálničku obmedzujeme tzv. viditeľné tuky (maslo, masť, roztierateľné rastlinné tuky). Avšak čo „skryté" tuky obsiahnuté napr. v plnotučných mliečnych výrobkoch, udeninách alebo tučných mäsách? Skryté tuky sú prevažne živočíšneho pôvodu, a obsahujú teda vysoké množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré by sme mali v jedálničku obmedzovať. Na rozdiel od nich v rastlinných tukoch prevažujú zdraviu prospešné nenasýtené mastné kyseliny, ktoré by mali v strave prevažovať. Obmedzenie viditeľných tukov tak môže viesť k nerovnováhe príjmu nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

Príjem tukov by nemal klesnúť pod 20 % celkového príjmu energie, a zároveň by nemal prevyšovať hodnotu 35 % celkového denného príjmu energie, t.j. približne 60 - 90 g tukov denne.

Je jedno či jem maslo alebo rastlinný tuk - z oboch sa tučnie.

Toto naozaj nie je pravda. Vznik a rozvoj obezity je podmienený porušením rovnováhy príjmu a výdaju energie. Ak má niekto príjem energie vyšší ako výdaj, môže si vybrať zo širokej ponuky rastlinných tukov, kde sú zastúpené aj nízkotučné varianty. Zatiaľ čo maslo má štandardne okolo 80 % tuku, v oblasti rastlinných tukov je omnoho širší výber výrobkov s nižším obsahom tuku (už od 20 %). Príjem energie možno obmedziť aj na úkor napr. sacharidov a veľkosti porcií.

Viac informácií o problematike tukov vo vašom jedálničku nájdete na www.zdravykorinek.cz.